首页 » 家常菜谱 » 正文

一品锅

用料主料鱼翅500克鲍鱼400克母鸡800克猪肉(后肘)750克海参500克鸭肉1千克辅料冬笋600克蘑菇200克草菇200克猪蹄筋300克对虾500克猪肚500克猪大排500克调料食盐6克酱油50克冰糖500克味精10克姜25克香醋20克白砂糖20克小葱50克黄酒200克猪油(板油)40克一品锅的做法

1.将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用;

2.锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加白糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟取出整剔,排入扣碗;

3.将猪排骨洗净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖25克、味精3克、酱油6克,再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出,滗去蒸汁待用,拣去排骨块他用;

4.海参洗净泥沙,切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状;

5.锅置旺火上,倒入清水和海参,加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟,取出海参,汤汁不用;

6.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出,切成排骨块;

7.鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出;

8.猪脚脱蹄壳,刮净毛污,洗净后,斩大块;

9.鸡鸭宰杀后,从背部开膛,与猪脚一并下沸水锅中烫一下,去掉血水,斩大骨排块;

10.取大炒锅一个,底部垫竹箅,将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内,上面放冬菇、虾肉,加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升,放在木炭炉上煨1.5 小时,取出各料,拣去葱姜,倒出煨汁待用;

11.取特制一品锅一个,冬笋汆熟后切片,在一品锅中打底;

12.煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、蘑菇作间隔用,倒入煨汁加高汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半小时;

13.上菜时,整锅端上席面。

一品锅zE.jpg