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红焖羊头

用料主料羊头1500克调料色拉油30克味精5克蒜50克老抽10克糖色8克白糖5克红焖羊头的做法

1.将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。

2.熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。

3.先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。

烹饪技巧

羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。

菜品特色

色泽红亮,口味香浓。