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焦溜肉片

用料主料牛肉175克辅料蚕豆淀粉125克调料花生油75克酱油15克醋30克姜15克料酒5克香油25克白砂糖75克糖色10克水适量焦溜肉片的做法

1.将肉洗净,片成0.4厘米厚的片;

2.肉片淀粉用水泡好;

3.将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉(20克),糖色,水适量,放入一碗内,调成芡汁;

4.炒勺上火,放入花生油,烧热后,将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀,逐片放入油内炸透;

5.此时要三上三下;

6.上,即将炒勺上旺火;

7.下,即将炒勺的挪至微火上;

8.油热要下,油温要上,勺中的肉经这样微火焖,旺火催,使之达到表里皆酥,呈金黄色,倒出沥油;

9.炒勺重上火,将肉片四勺,放入配好的芡汁,颠炒裹匀,淋入香油,即可装盘。

烹饪技巧

1、本品有油炸过程,需备花生油约1000克;

2、在炸制过程中如用香油,更能达到酥香,脆的效果。

菜品特色

脾调养食谱,水肿食谱,补虚养身食谱,骨质疏松食谱。