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东坡肉

东坡肉是杭州名菜,做出来的成品色泽红亮,酥烂而形不碎,入口香糯不腻,带有酒香,十分美味。被苏东坡做出来的肉当然非常的美味了。

东坡肉

材料:

五花肉650克

调料:

绍兴黄油300克、生抽酱油1/2杯(喝水用普通纸杯)、老抽少许(调色用)、冰糖80克、姜片适量、大葱段适量、小葱2棵(打成葱结)

制作:

1.五花肉洗净,用刀将肉皮刮净,放入冷水中浸泡30分钟,去除血水,捞出,切成2CM见方的块备用。

2.锅中倒水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出备用。

3.取砂锅,在锅底垫上竹篦子(我没有,用了几根扁的雪糕棍垫底,效果也不错),篦子上铺葱段和姜片,然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。

4.倒入黄酒、酱油、冰糖,将小葱结放在最上面,大火烧开。

5.用锡纸将砂锅口封住(原始做法是用桃花纸俺没有,锡纸的效果也不错,锡纸没有也可用牛皮纸之类,大家可以就地取材哈),盖上盖子,转小火(最最小的火候),焖制2小时熄火。

6.将焖好的五花肉取出,肉皮朝上装入小陶罐里,将剩余汤汁也一同倒入,盖上罐子盖,蒸30分钟即可食用。(如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行)