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卤白菜卷

卤味是很受欢迎的一道菜,不仅可以卤肉食,还可以卤白菜,今天小编就教大家做美味的卤白菜卷,浓郁的美味更好吃。

卤白菜卷

卤汤原料:

大料3颗、桂皮4克、花椒2大勺、甘草14片、丁香8粒、草果2粒、五香粉2大勺、白胡椒粉1大勺、干辣椒10支、清水4800毫升、酱油500毫升、米酒200毫升、冰糖150克、味精2.5大勺、盐3大勺、辣豆瓣酱2大勺、大葱80克、老姜80克、卤肉粉2大勺(我没加)

原料:

白菜5大片、猪肉馅250克、胡萝卜1/2根、香菇4朵

调料:

葱姜末少许、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许、淀粉适量

制作:

1.将卤汤的所有原料放入锅中,大火煮开,转小火煮40分钟待用。

2.白菜洗净,去掉菜帮,留叶的部分。

3.烧一锅开水,将白菜放入开水中烫软。

4.捞出放入冷水中过凉,沥干水分备用。

5.胡萝卜和香菇切碎。

6.胡萝卜末和香菇末倒入肉馅中。

7.加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。

8.将白菜放到案板上摊开,取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。

9.由下至上卷一圈。

10.再将两边的菜叶往中间折起,继续向前方卷起。

11.最后用牙签固定接缝处,依次做好所有的白菜卷。

12.锅中卤汤烧开,放入白菜卷,转小火煮15分钟,捞出,切断摆盘即可(泡一会再捞出更入味)。

贴心提示:

由于卤汤已经很咸了,所以在拌肉馅时最好少放调料,尤其是盐的用量要掌握好。

不同食材使用同一锅卤汤时,最好分锅卤制,以免串味。