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红油大拉皮

今天小编教大家三步做出美味的红油大拉皮,酸爽可口,再加上做好的辣椒油可以想吃随时吃,真的是夏天必不可少的美味。

红油大拉皮

第一步:如何炸出又香又红的辣椒油?

辣椒油,夏日凉拌菜必备,但是炸辣椒油也得有技巧,一不小心就会炸得颜色发黑、辣椒糊了

看下材料,炸辣椒油选择辣椒碎,而不是辣椒面,对比来说辣椒碎炸出的更香

首先准备适量的辣椒碎,用香油将辣椒碎湿润,这里香油的量稍微多一些,我用了大约2小勺(2调羹),当然辣椒碎越多加入的香油越多,需要用油将辣椒碎拌匀,再加入适量白芝麻

两根葱切段,准备一个八角,锅里放一碗花生油,油微热,将八角和葱放入,中小火加热,直至将葱炸成褐色,将葱和八角捞出,大火加热,油达到温度后关火,将油倒入碗中,不断搅拌,红油即成

关键:1、必须用香油将辣椒碎湿润,这样之后,辣椒碎就不会被炸糊,百试不爽

2、必须用葱来炸油,做出的红油味道就是不一样,谁试谁知道

第二步,如何调麻酱汁?

麻酱的加入,是一个画龙点睛,至少我超爱麻酱,调麻酱要不稠也不稀,咸味适中,不但可以凉拌菜,平时做个小蘸料也不错

一勺麻酱加入2勺酱油,搅拌几下,再加入2勺醋,搅拌几下,最后加入1勺糖,搅拌均匀

这个比例就是麻酱:酱油:醋:糖=1:2:2: 1,随需要成倍调配,麻酱里每加入一样原料后都要搅拌几下,但也不能搅拌过度,然后加入下种,最后加入糖后再搅拌均匀,如果在加入酱油就搅拌过度,再加入醋就会起疙瘩

调好的麻酱汁要顺滑但不稠不稀,最后再捣碎两瓣蒜,将蒜泥加入麻酱中,麻酱料汁就齐活了

第三步,如何拌?我最爱的大拉皮~~这里我感觉加入蛋皮很清爽,比用肉丝还好~~

市售大拉皮,一般都放冰箱冷藏保存,保质期一到两天,吃的时候拿出来,用滚开水烫烫,再过凉使用,这样既消毒了,大拉皮还筋道不粘连

鸡蛋打散,加少许盐,放锅里煎成蛋皮,切碎备用,黄瓜洗净,切成丝备用

大拉皮上放上蛋皮和黄瓜丝,浇上多多的麻酱,最后依个人喜好加入红油即可