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酱焖扒皮鱼

扒皮鱼俗称是马面鱼,没有鳞,而且整个鱼皮是可以扒下来,当然这也需要技巧,今天小编教大家做的是美味的酱焖扒皮鱼。

酱焖扒皮鱼

原料:扒皮鱼一条、盐、甜酱、葱姜蒜、白酒、油、干辣椒、醋等

做法:

1、将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净,斩成块,葱姜蒜切碎备用

2、鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时

3、锅里放适量油,油微热后,放入半个干辣椒,放入鱼块煎制

4、等鱼两面煎到微黄,喷入少许醋去腥,放入大蒜一起煎香,滚开的水倒入锅中没过鱼

5、加入姜末,大火烧开后转小火慢慢焖半小时,加入葱末

6、等汤汁全部收紧后,撒香菜滴几滴香油即可出锅

小贴士:

1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味

2、做鱼时两面先用油煎一下,可有效去腥,喷醋也是为了去腥提鲜

3、加入锅中的水一定要是开水,热胀冷缩不解释,一切为了鱼好吃

4、千滚豆腐万滚鱼,小火焖着吧,不过水少后要不时铲一下,防止糊锅底