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四宝皮冻

皮冻大家都吃过,相信很多人也是会做的,但是不知道你有没有吃过四宝皮冻,所谓四宝就是猪皮,猪蹄,棒骨和鸡腿,丰富的食材更美味。

四宝皮冻

原料:猪皮一张、猪蹄1只、棒骨1根、鸡腿1个、老抽少许、生抽3大勺、盐少许、香油少许、葱姜适量、八角花椒各少许、香菜少许

做法:

1、猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次,去除杂质和血沫,将猪皮捞出,用家里的菜刀来回刮几次,去除多余的油脂和猪毛

2、依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中,放入葱姜、放入八角和花椒,加入半锅开水,

开火炖煮45分钟以上,关火焖半小时

3、将炖好的原料取出,猪皮改刀、猪蹄切开、鸡腿和棒骨肉撕碎,将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除,将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中

4、锅中加入开水,加入少许的老抽和3大勺的生抽、少许盐,慢慢熬煮,边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下

5、大约熬煮15分钟左右,加入切碎的葱姜末,加入少许的香油,将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内,最后撒上切碎的香菜

6、将容器放在寒冷的地方一夜,胶东特色肉皮冻即成

小贴士:

1、做这个冻看似简单,但一点也马虎不得,最后都会导致成品味道不好

2、原料一定都要干净,因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料,处理不好就会有脏腥味,所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉

3、要用开水烫原料,再用温水冲洗干净,炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒,还可以加点白酒,因为我们这也给孩子吃,所以白酒就省略了,经过这些,原料就没有脏腥味了

4、高压锅是做肉皮冻的利器,要是一般锅子要炖好久,高压锅省一半以上,我家用电压力锅,是放在蹄筋那档,选择浓郁口味,断电后继续焖半小时以上,蹄子炖的超级烂

5、将所有原料弄碎后,和汤汁一起放入大锅里,最最重要的事情来了,就是加水,水的量一定要适当,我们这些原料,除却高压锅炖肉时放的开水(大约一斤半),后期熬煮时还要放大约一斤半的开水,放心吧,虽然放这么些水,最后冻还是能凝固杠杠结实

6、老抽上色、生抽调味,我家口轻所以基本盐就放很少了,要是口重的可以自己酌量加盐,边熬煮边尝味道,是最基本的操作哈

7、最后熬煮的时候要加入葱姜末,放入容器时要撒上香菜,这些小细节是让皮冻更好吃的窍门

8、最后一定要放在很冷的地方,凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了,感觉吃了皱纹都要减少了呢,萌萌哒~~~