首页 » 家常菜谱 » 正文

紫苏香辣六月黄

虽然螃蟹只有在秋季才会大量上市,不过夏天吃六月黄也是不错的选择,今天小编教大家做的是紫苏香辣六月黄,香辣美味,肉质丰满好吃极了。

紫苏香辣六月黄

原料:六月黄大闸蟹4只,鲜紫苏叶30克,生姜15克,香葱10克,黄酒20毫升,干红辣椒15克,油、盐、生抽适量,淀粉50克

做法:

1.鲜活大闸蟹,可以用竹签戳入蟹嘴,穿透身体,蟹就不会动了(如果是清蒸,建议清洗好直接蒸);

2.将螃蟹冲洗干净;

3.去掉腹部辨识公母的壳,再掰开蟹壳;

4.去除蟹鳃、蟹壳里面藏着的三角蟹心蟹胃;

5.将蟹用刀对半剁开;

6.将蟹的切口裹上淀粉;

7.在油锅里将蟹炸至金黄色;

8,配料切碎;

9,锅留底油,倒入姜,葱头,干辣椒爆香;

10,倒入蟹,加紫苏和黄酒,大火翻炒(也可淋少许水焖煮一下),出锅前淋生抽即可。

小叮咛:

1.没有大闸蟹,可以用肉蟹等,这个时候的蟹特点都是个头不大,壳软肉嫩;

2,一定要选购活蟹,死蟹有毒素。触碰螃蟹眼睛能灵活反应,或将蟹放入水中吐泡,都证明是活的。