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大盘鸡

大盘鸡是新疆传统的美食,不过已经受到了全国范围内人命的喜欢,材料丰富,酱香味浓郁,店里的是配面,自己做的话可以配米饭。

大盘鸡

主料

散养嫩土鸡1只土豆1个青椒1个红椒1个洋葱1/3个

辅料

干辣6个花椒1/2茶勺八角2粒大蒜5粒姜5片生抽1汤勺料酒1汤勺郫县豆瓣酱1汤勺番茄酱1汤勺蚝油1/2汤勺糖1茶勺盐少许啤酒1罐油 适量桂皮1块

步骤

1.准备好食材

2.将鸡肉外理干净,去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着),那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉,然后切小块备用,我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了,肉质很嫩;

3.锅中水烧开,放入鸡块,氽烫至变色,捞出,用清水冲净鸡块上的浮沫,沥干备用;

4.将切好的土豆用水浸泡几分钟,再洗去淀粉,沥干水份,锅中放入少许油,倒入土豆块,煎至土豆块表面焦黄,盛出备用;

5.另起锅倒入油,冷油放入姜蒜炒香;

6.再放入干辣椒,八角,桂皮和花椒炒出香味;

7.放入鸡块,倒入一勺料酒,煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;

8.加入1勺豆瓣酱炒匀;

9.再调入生抽,蚝油,番茄酱,砂糖炒匀;

10.倒入一罐啤酒,啤酒要没过鸡块表面,大火烧开转小火焖制半小时左右,(中途要检查下,如果水份快干了,可再加入适量啤酒,这时可尝下味道,再根据自己口味,调入少许盐;

11.然后加入煎过的土豆炖煮几分钟;

12.最后放入洋葱和青红椒,煮至断生即可。

小贴士

大盘鸡好选那种个头比较小的散养嫩土鸡,因为嫩土鸡肉质比较嫩,制作时间短,易熟,味道也好,我这次用的就是那种成鸡只有两斤左右的嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了。如果没有,那就用三黄鸡,也很好,千万不要买那种较老的土鸡,更不要买市场上那种柴鸡或肉鸡,肉质又柴又老,不适合做这道菜。

土豆的用量和口感可根据自己喜好放,喜欢软点的可以和鸡肉同时加入锅中,前提鸡肉要够嫩易熟,不喜欢炖得太软的,那就中途再放哈。

想要鸡肉上色深点的,可在烹饪的第一步,先给鸡肉炒个糖色,再放入香料一起炒,我这次犯懒,没炒糖色,其实差别也不大。

用啤酒代替清水做这道莱,可以很好的起到去腥作用,还可以使鸡肉的质地更软嫩,味道更浓郁。