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香焖番鸭

番鸭是一种比较特殊的鸭的品种,比鸭大比鹅小一点,肉质很细嫩,为福建地区比较常见的鸭类,今天小编就教大家做香焖番鸭。

香焖番鸭

主料

番鸭

650克

辅料

生抽

2汤匙

老抽

2茶匙

蚝油

1汤匙

花雕酒

100毫升

1大块

4瓣

八角

2个

香叶

1片

桂皮

1小截

步骤

1.将番鸭清洗处理干净,斩成块;

2.锅中入油烧热,爆香姜片;

3.放入鸭块;

4.中小火煎至鸭块两面金黄;

5.将煎好的鸭肉连同爆香的姜片,移到铸铁锅内;

6.倒入花雕酒,再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;

7.加入没过鸭块的开水,大火煮开;

8.撇去浮沫;

9.加盖,转小火焖煮1小时左右;

10.焖煮至汤汁收浓,鸭肉熟透即可,在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。

小贴士

1.鸭肉先煎再焖,能更好的去掉腥味,煎鸭时爆香的姜片不要扔掉,一起放进锅内焖味道会更香。

2.我这次用的是个头比较小的子番鸭,如果用成熟期的大番鸭做这道菜,味道会更好,不过焖煮的时间要再久点,才能焖透入味。