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宫保虾球

宫保菜系是很受欢迎的一类菜式,今天小编教大家做的是宫保虾球,配的还有香脆的腰果,有些甜辣的味道特别好吃。

宫保虾球

主料

鲜虾

500克

腰果

1小把

辅料

1小块

大葱

1小截

2瓣

干辣椒

4个

花椒

20颗

1/2茶匙

料酒

1茶匙

干淀粉

1汤匙

生抽

1汤匙

老抽

1茶匙

米醋

2汤匙

1汤匙

香油

1/2茶匙

清水

1汤匙

水淀粉

2汤匙

步骤

1.鲜虾洗净去壳,用刀切开虾背,取出虾线;

2.加入1/4茶匙的盐,1茶匙的料酒和1汤匙干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟;

3.葱姜切碎,蒜切片,干辣椒切小块备用;

准备两个小碗,一个小碗放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙米醋、1汤匙糖、1/4茶匙盐、1汤匙清水和1/2茶匙香油,调成料汁搅拌均匀;

另一个小碗放入2汤匙清水和1/2汤匙的玉米淀粉调成水淀粉;

4.将水淀粉和调料汁混合均匀,再放入一半切好的葱姜蒜,调成宫保汁备用;

5.锅中放油,冷油倒入腰果,再开小火将腰果慢慢炒熟,盛出备用;

6.另起锅热油,放入花椒和干辣椒,炒至香味飘出,花椒呈深褐色后,将花椒和辣椒捞出不要,只留底油;

7.开大火,将虾仁放入油锅中,炒至变色;

8.再加入剩下的另一半葱姜蒜炒出香味;

9.倒入调好的宫保汁,快速翻炒至酱汁浓稠即可;

10.出锅前再放入炒好的腰果,关火盛出。

小贴士

1.这道菜要急火快炒,所以要提前先把料汁调好,以免虾仁在锅里时间过长,口感变硬。

2.虾仁最好买鲜活虾现剥现炒,没有的话也可用虾仁代替,但不建议买超市的冷冻虾仁,口感差太多。