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辣烤鲈鱼

烤鱼这几年变得特别火,就像火锅一样是大家聚会最喜欢吃的食物,里面还有很丰富的蔬菜,今天小编就教大家做美味的辣烤鲈鱼。

辣烤鲈鱼

主料

鲜活鲈鱼一条2斤胡萝卜半根莲藕1小节鲜蘑菇5朵莴笋1根鲜辣椒2个

辅料

生抽1汤勺蚝油1汤勺郫县豆瓣酱1汤勺花椒5克八角2个干辣椒5个姜4片蒜半头盐适量胡椒粉适量香菜适量小葱适量

步骤

1.鲈鱼处理干净,用厨房纸将鱼身上的水份擦干,从腹部往背部劈开,背部不劈断,在鱼身两侧划几刀斜口,用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩几下,然后静置腌制15分钟;

2.将所有配菜洗洗切切,待用;

3.锅中倒入油,油要多倒一些,放入花椒、八角和干辣椒,炸至香味飘出,花椒呈深褐色,(这个过程图忘拍了)。炸好后,把花椒、八角、辣椒捞出不要,只留炸过的料油。 将鲈鱼平铺在烤盘上,用硅胶刷或毛刷蘸料油刷在鱼的表面,料油要尽量多刷一些。(这时锅中还会剩下较多的料油,先放着,一会儿炒配菜要用);

4.烤箱提前预热至230度,将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层,烤15分钟;

5.趁烤鱼时间炒配莱,将之前锅中剩下的料油烧热,放入蒜瓣姜片炒香。

6.再加入1勺郫县豆瓣酱和一勺蚝油翻炒几下;

7.倒入所有配菜和小葱段,翻炒几分钟,再加入1勺生抽炒匀;

8.倒入1小碗清水,煮开后再加盖煮两三分钟,关火,调入少许胡椒粉即可;

9.将烤好的鱼从烤箱取出,这时将烤箱温度调至165度;

10.将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上,重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可。

小贴士

1.腌鱼时,鱼身上的水要尽量擦干,才能烤出脆脆的鱼皮。

2.配菜可以根据自己的喜好选择。

3.因豆瓣酱、蚝油和生抽都有咸了,所以我没在配菜里调入盐,这个可以在配菜煮好后,尝一下再根据自己的口味调整。

4.我用的是金色不沾烤鱼盘,非常好洗,如果你的烤盘不是这种,烤鱼前最好在烤盘里铺上锡纸或油纸,否则烤盘会很难洗净哦。