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泉州炸醋肉

泉州炸醋肉是一道很地道的闽南小吃,外酥里嫩,很好吃的一道菜,可以当菜也可以当零食,醋不要放太多,小心酸到牙齿。

泉州炸醋肉

主料

梅花肉

500克

辅料

陈醋

1大勺

生抽

1大勺

料酒

1大勺

鸡蛋液

2大勺

五香粉

1/2小勺

细砂糖

1小勺

胡椒粉

1/2小勺

1/2小勺

地瓜粉

60克

适量

适量

步骤

1.梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主,约占90%左右,瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝,且肥肉丝纵横交错,所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。

2.将猪肉洗净切片;

3.加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

4.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

5.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

6.将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

7.锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;

8.炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。

小贴士

其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。