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古典蚂蚁上树

蚂蚁上树就是肉末粉丝,没什么不会做的,但是看到这个古典蚂蚁上树你难道就不好奇是怎么做的吗?赶紧跟着小编来学习做法吧。

古典蚂蚁上树

食材​​

绞肉,100g​

粉丝,2小把(大概100g)​

鸡汤,1杯(大概300ml)​

一个鸡蛋的蛋白​

葱末、姜末、蒜末、香菜末​

郫县豆瓣酱一大勺​

盐、糖、酱油、黄酒

第一步,炸粉丝​

全篇的重点在这里,老四川做蚂蚁上树的粉丝一定是油炸过的,而不是热水泡一泡就可以的,少年,给分点一定要烂熟于胸啊。​

第二步,翻滚吧大勺​

绞肉用蛋清一个方向搅拌均匀浆片刻。​​​

炒锅添底油,小火翻炒绞肉,烹适量料酒。

绞肉炒个八分熟,推至锅的一边,下豆瓣酱翻炒出红油,再跟绞肉混合翻炒。

下葱末、姜末、蒜末接着翻炒。​

注意香菜末与少许葱末起锅前放。

煸炒出香味,加入高汤,加盐、糖、酱油调味,大火煮开。

汤滚开,便可放入粉丝。​

粉丝变软便可收干汤汁,加入香菜末与部分葱末,准备起锅。