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腌鸭蛋

记得之前工业做的咸鸭蛋为了蛋黄好看用的是有毒的苏丹红来做的,导致我很久都没有买过咸鸭蛋吃,虽然现在没有用苏丹红的,但是还是会担心用工业盐腌制,所以还是自己做着吃吧。

腌鸭蛋

主料

海鸭蛋

50颗

辅料

水洗盐

700克

麻椒

1把

桂皮

3条

干辣椒

1把

八角

5颗

陈皮

1把

香叶

10片

50度白酒

70毫升

适量

步骤

1.将生鸭蛋泡好洗净,沥干水。一定要自然风干,不要带入容器中生水

2.将除了白酒外的其他香辛料和盐放入锅中,加入适量的水。水的量要看容器和鸭蛋的数量来定,水要没过鸭蛋

3.大火烧开后改中火继续10分钟

4.麻辣五香味儿满屋四溢

5.关火焖制自然冷却,捞出香辛料弃掉

6.容器刷干净自然风干,鸭蛋放入,倒入材料水,没过鸭蛋,倒入白酒

7.封好坛口,25天左右可以了。腌好后可以全部煮熟冷藏,吃时加热,切开后蛋黄的红油会流淌

小贴士

煮好了材料水,将香辛料捞出弃掉。一定要放高度白酒,可以增加鸭蛋出油和入味儿。