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蜂蜜结晶

1、小编在这里可以肯定的告诉大家,蜂蜜结晶与不结晶是不能成为判断蜂蜜质量好坏的重要依据的,因为蜂蜜的蜜源不同,产生结晶的环境与条件也是各不相同的,比如说洋槐蜂蜜就是很难出现结晶,在十度左右时它依然是液体,而椴树蜂蜜则不然,它在温底低于二十度时就会出现结晶。蜂蜜结晶解答和正宗做法

结晶的蜂蜜到底好不好?微医科普君

蜂蜜结晶

2、有人说蜂蜜结晶就说明蜂蜜的纯度高,这种说法也有一定的道理,但是大家还要看,蜂蜜结晶以后出现的是什么样的结晶物,如果有明显的颗粒物存在,只能说明蜂蜜中掺入了大量的蔗糖,因为天然的蜂蜜结晶是没有颗粒感的,放在手指间拈动时,会感觉很细腻。蜂蜜结晶解答和正宗做法

3、蜂蜜结晶的好还是不结晶的好处,是难分清的,建议大家在分辩蜂蜜质量时,最好看一下它的波美度,蜂蜜的波美度越高,蜂蜜的质量也就越好的,另外可以取少量的蜂蜜放在水中化开,看是否有沉淀物存在,如果不出现沉淀就说明这种蜂蜜的质量比较不错的。

蜂蜜结晶的成因

影响蜂蜜结晶的因素有蜂蜜的成分、水分、温度等。

1、蜂蜜中含结晶核的数量多,结晶速度越快。当葡萄糖和果糖含量比例为1:1的时候,结晶缓慢;当葡萄糖和果糖含量比例为1:2的时候,一般不出现结晶,比如,积安堂槐花蜜的葡萄糖与果糖比例为2:3,不容易结晶;当比例为1:0.9的时候,也就是葡萄糖含量比果糖高的时候,温度适宜时很快就会出现结晶。,枣花蜜比例约为18:17,结晶的速度很快。

2、蜂蜜水分含量高,结晶过程缓慢。不成熟的蜂蜜,水分含量过高,往往不能全部结晶。

3、蜂蜜结晶的最适宜温度是13~14℃。当蜜温高于27℃时,蜂蜜就不容易结晶,蜜温超过40℃时,结晶的蜂蜜又融化成液体。

结晶蜂蜜如何恢复

具体做法:将蜂蜜连着瓶子放在40摄氏度以下的温水里浸泡,浸泡时间要久一点。另外,不要用很热的开水去泡蜂蜜,过高的温度结晶的形态和口味都有所改变,尤其是加热的过程会不可避免地破坏一些蜂蜜中的活性成分。如VC,类唾液腺激素和酶类物质等。