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牛肝菌

云南省牛肝菌类资源丰富,多产野生牛肝菌,牛肝菌营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。

牛肝菌

以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

油炸野生牛肝菌做法:

为了保证口感最佳,牛肝菌为新鲜食材。

1、第一步先把根部带泥的地方用小刀刮去。

2、第二步把把处理好的牛肝菌倒入一个大盆进行清洗,一定记得要用牙刷轻轻刷。

3、把新鲜的牛肝菌切片。

4、准备好要炸制的香料:辣椒、芝麻、白蒜、青葱、草果、香茅草等。

5、在特质的铜锅中倒入纯正的菜籽油进行加热。

6、将切好的牛肝菌下锅开始烹炸。

7、等到炸制金黄的时候,开始放入先前准备好的香料进行调味。

8、最后炸制水分完全消失,菌体颜色发黑发亮,取出装盘或者装罐,等到放凉即可食用或者搭配其他食材进行二次烹调。

青椒炒牛肝菌做法:

牛肝菌

牛肝菌选用干品。

1.把牛肝菌干品提前用水泡发两小时,然后洗净泥沙。

2.洗好的牛肝菌改改刀让它大小一致。

3.洗好的尖椒斜刀切小圈,蒜去皮切片。

4.牛肝菌放入沸水锅中焯水半分钟后捞出。

5.炒锅倒油烧热,放入蒜片煸出香味。

6.放入青椒煸炒出香味。

7.放入焯好水的牛肝菌煸炒一会。

8.放入适量盐调味即可装盘。

干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟,一定不要加葱,容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水以后再炒。

食用野生菌一定要炒熟煮透,若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状,要立即到附近的医院洗胃,进行救治,同时不要乱服药物,以免延误病情。