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川味干锅排骨

藕炖排骨、糖醋排骨的香味都比不过一锅“川味的干锅排骨”。这道菜在四川的大街小巷餐厅里基本上都看得见,家喻户晓的名菜怎能不会做?!这个周末在家试了试,喜欢吃什么配菜自己搭配,一整锅还不够吃。

食材:

排骨500克、胡萝卜适量、芹菜适量

配料:

洋葱适量、生姜适量、黄酒适量、蒜头适量、干锅调料适量、生抽适量、老抽适量、玉米淀粉适量、菜籽油适量、精盐适量”

做法:

1.排骨选用肋排,剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右,换二三净水,泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。

2.芹菜切段,胡萝卜切细条,与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意,也可以再配些红辣椒,青辣椒。

3.切好洋葱丝,姜片,备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。

4.排骨沥去一些水分,加2勺油拌一下,再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油,油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油,排骨炸后外酥里嫩。

5.锅中入油,炸排骨,炸至微黄捞出,把油再次加温,入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。

6.锅中留底油,入生姜片,洋葱丝,蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱,干椒、香料这些食材,在这一步加入即可。

7.加入胡萝卜、芹菜炒至变软。

8.加入炸好的排骨炒匀。

9.加入干锅调料粉,2勺生抽、1勺老抽,适量精盐炒匀即可出锅。

10.在碟子底部放上芹菜叶,芹菜叶可以生吃,与多油的干锅排骨很好搭配,是吧。

小贴士:

喜欢更辣的多加一些干锅调料粉或是加入郫县豆瓣酱炒出红油即可。