首页 » 小吃饮品 » 正文

五香卤牛肉

五香卤牛肉

家中有纠结男,早上不吃碳水化合物,于是这道卤牛腱就来了。一次性卤了四斤肉,吃不掉的就冷冻起来。欢迎大家来新家品尝,尤其是希希老师家的发仔,因为上周菜籽吃了他好多好多肉肉!用料 牛腱肉2000克桂皮1大块香叶2片草果2颗小茴香1大把八角1大把花椒1大把生姜2大块冰糖1大块黄酒两大勺生抽1大勺老抽半勺五香卤牛肉的做法

调味料中一大把的份量

五香卤牛肉

其他调味料的份量

五香卤牛肉

将所有卤味调料放入锅中,如果有小布袋,可以将花椒和小茴香这种比较零散的调味料放进小布袋做成料包。大火煮开,再熬半小时制成卤料汤待用

五香卤牛肉

处理牛腱肉。牛肉撒上细盐(便于出血水和后期成形),静置半小时以上。

五香卤牛肉

把静置好半小时的牛腱用清水洗净,和两大块生姜一起放入锅中煮沸,将血水煮干净。

五香卤牛肉

捞出牛腱,用自来水冲洗干净,待用

五香卤牛肉

锅中用热油小火熬制准备好的一大块冰糖,熬至变色起泡

五香卤牛肉

将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒,上色,加黄酒两大勺,生抽一大勺,继续翻炒

五香卤牛肉

将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中,起大火煮半小时以上。

五香卤牛肉

卤好的牛肉盛起晾干,(有时间可以晾一个晚上,后面切片的口感会好一些),没空的就晾冷即可。

五香卤牛肉

将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤(这步骤很关键,味道会很不一样),加入四勺盐,大火煮半小时以上

五香卤牛肉

将卤好的牛腱盛出放凉

五香卤牛肉

切片摆盘,上桌。

五香卤牛肉

发表评论