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五花肉不油秘籍 五花肉怎么做不油腻

油炸

五花肉事先经过油炸,除了可以固定外型并且可以锁住五花肉的肉汁,不失原味,更增添了五花肉的香气,最重要的是可以将多余的油脂给逼出,但避免油炸过久,以免吃起来反而干涩。

五花肉不油秘籍 五花肉怎么做不油腻

汆烫

经过沸水汆烫,除了可以去除五花肉上的血水、粘液、杂质、腥味外,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

加入瘦肉一起炖煮

由于五花肉本身已经有适当比例的瘦肉,若用炖煮的方式料理,为将油脂给吸收,若觉得还是过于油腻,亦可再添加一些去皮瘦肉,吸收一些油脂。

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爆炒

料理前经过大火爆炒,作用如同油炸的道理一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,让五花肉吃起来更香,当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。

火烤

利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛先烧除外,也可以让皮质更Q、较酥,亦可让去除五花肉部分的油脂。

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