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五花肉炖豆角 东北家常菜

炖豆角是东北家常菜,我从小吃到大,特别能体现妈妈的味道和家的味道,记得小时候带饭盒,铝制的中号饭盒,到了中午,打开盒盖,一边是米饭,一边是炖豆角,不知道有多开心。如今,离开家来到南方,再想吃妈妈的炖豆角,有点难度,一个是没有卖东北式儿的大白豆角儿,一个是没有东北大酱,更重要的是妈妈不经常在身边。今天将自己从妈妈那学来的手艺记录一下。

五花肉炖豆角

用料 豆角500克五花肉100-200克土豆1个胡萝卜半根植物油适量生抽2勺(调羹)大葱适量生姜适量大蒜适量花椒10-15粒东北大酱或豆瓣酱2勺(调羹)(多点就不用再放盐了)五花肉炖豆角的做法

葱花,姜片,蒜洗净拍一下去皮后再切两刀就行,尽量不切碎;花椒是徐州的,这里的花椒最够味儿。

五花肉炖豆角

南方大多只有刀豆角和无筋豆角,我用的是刀豆角,去掉两头,掰成4段。这种豆角也没筋。(小时候帮大人们干活之一就是择豆角筋,北方的豆角都有筋,从头拉到尾很有成就感)

五花肉炖豆角

胡萝卜滚刀块;土豆切块;土豆切过以后需要在清水里过一下,去掉淀粉。

五花肉炖豆角

五花肉和豆角最配哦。
东北大酱和豆角最配哦。
(豆瓣酱可代替)

五花肉炖豆角

五花肉切片,略厚一点也没关系。

五花肉炖豆角

植物油2勺,中火,先放花椒粒儿,有香味儿后放葱姜蒜,翻炒,放五花肉,生抽,东北大酱或豆瓣酱2匙,多一点也没关系,之后就不需要放盐了。翻炒。

五花肉炖豆角

把刀豆角洗净下锅,翻炒均匀。

五花肉炖豆角

这一步很重要,仔细观察图8与图7刀豆角的颜色不同,豆角下锅拌匀后,盖盖闷2-3分钟,再来翻炒,其实相当于断生,颜色变深后再进行下一步。这一步不会糊锅,里面还是有点汤汁的。

五花肉炖豆角

下胡萝卜和土豆块,翻炒后,加热水,量如图,不用没过菜,水位比菜要低一点。如果加东北粉条就要没过菜了,因为粉条吃水。盖锅盖,大火烧开,中火炖,约10分钟土豆和胡萝卜熟了并入味即可,这时汁水也差不多收干,尝尝咸淡,可适当加盐或不加。

五花肉炖豆角

豆角伴着肉香,土豆糯,胡萝卜软,营养又美味。

五花肉炖豆角

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