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酸奶溶豆

用做蛋黄溶豆的蛋清做酸奶溶豆,刚好可以做两盘~很多宝宝在做酸奶溶豆的时候都会失败,挤出来的溶豆不成型,或者溶豆表面出现很多小细泡,这都是因为消泡了。

酸奶溶豆

建议大家用滤过乳清的酸奶,水分减少了,自然就没那么容易消泡。

如果酸奶滤了乳清还是消泡,那可能是你的生粉和奶粉的原因。奶粉建议用婴儿奶粉,相对没那么容易消泡;生粉我试了很多种,最后发现家乐牌的最好用?用料 蛋白60g家乐牌玉米淀粉9g细砂糖7.5g婴儿奶粉18g过滤乳清酸奶45g柠檬汁或白醋几滴酸奶溶豆的做法

酸奶提前一小时准备,滤掉乳清

酸奶溶豆

蛋白放进冰箱冷冻,冰成冰渣状态。冰冻过的蛋白打发后稳定性更好,没那么容易消泡

脱乳酸酸奶和奶粉混合均匀,搅拌成无颗粒状

取出结冰渣的蛋白,加入玉米淀粉和细砂糖。用打蛋器最高档打发至体积增大,转低速继续细打,调整蛋白状态。最后打至硬性发泡,打蛋头拉起是直立的状态。

拿1/3蛋白霜与酸奶糊拌匀,再倒入剩余的蛋白霜中,均匀地搅拌

倒入提前准备好的裱花袋中,挤在铺好油纸的烤盘上

酸奶溶豆

烤箱提前预热,热风模式,上下管100度。大概烤45-50分钟。

酸奶溶豆

烤熟的溶豆可以轻松取出,不沾油纸。

酸奶溶豆

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